Влияние щелочной и ферментативной обработки зерна овса и овсяных отрубей на выход бета-глюкана

Автор: Гематдинова В.М., Канарский А.В., Канарская З.А., Сметанская И.И.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Биотехнология и бионанотехнология

Статья в выпуске: 3 (73), 2017 года.

Бесплатный доступ

Бета-глюкан является разветвленным полисахаридом, мономеры в котором связаны (1,3; 1,4) и (1,6) бета-глюкозидной связью и обладает широким спектром биологической активности и, прежде всего, иммуномодулирующим и противовоспалительным. Бета-глюкан находят в грибах, дрожжах, бактериях, водорослях. Однако, выделение бета-глюкана из этого сырья как природного, так и полученного в индустриальных условиях биотехнологическими методами является экономически затратным. Перспективным источником бета-глюкана являются зерновые культуры: овес, ячмень, пшеница, рож, рис, кукуруза и просо. Промышленный интерес к зерновым культурам связан с высоким содержанием растворимых разветвленных не крахмалистых полисахаридов, из которых возможно получение бета-глюкана. Цель настоящей работы - определение влияния щелочного и двух ступенчатого щелочного и ферментативного методов обработки зерна овса и овсяных отрубей на эффективность выделения ?-глюкана. В результате проведенных исследований установлено, что сочетание щелочного и ферментативного способов выделения ?-глюкана из зерна овса голозерного шлифованного и овсяных отрубей эффективней щелочного метода. Выход ?-глюкана при обработке щелочным и ферментативным методом овсяных отрубей выше, чем из зерна овса голозерного шлифованного. Показано, что бета-глюкан, выделенный из овсяных отрубей двухступенчатым щелочным и ферментативным одноступенчатым щелочным методами, содержит меньше сопутствующих веществ по сравнению с бета-глюканом, выделенным из зерна овса голозерного шлифованного. Более высокий выход бета-глюкана из овсяных отрубей можно объяснить высоким содержанием в них веществ алейронового слоя по сравнению с зерном овса голозерного шлифованного, что подтверждается повышенным содержанием белка в отрубях по сравнению с голозерным зерном. Предварительное растворение белков алейронового слоя и эндосперма в гидроокиси натрия, а также крахмала с последующим их ферментативным гидролизом приводит к более полному извлечению бета-глюкана.

Еще

Отруби, зерно овса, щелочная и ферментативная обработка, бета-глюкан

Короткий адрес: https://readera.ru/140229853

IDR: 140229853   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2017-3-164-168

Список литературы Влияние щелочной и ферментативной обработки зерна овса и овсяных отрубей на выход бета-глюкана

  • Bechtel D. B., Abecassis J., Shewry P. R., Evers A.D. Development, structure, and mechanical properties of the wheat grain//Wheat -Chemistry and Technolgy 4th ed. (Khan K, Shewry PR, Hrsg.), AACC International, St. Paul, MN. 2009. P. 51-95.
  • Сидоренко В.С., Наумкин Д.В., Костромичева В.А., Старикова Ж.В. и др. Перспективы селекции голозерного ячменя и овса в центральной России//Зернобобовые и крупяные культуры. 2016. № 1 (17). С. 78-83.
  • Пат. FR № 2490919 Российская Федерация МПК -A23C9/137, А23L1/308. Полужидкий пищевой продукт, содержащий волокна бета-глюканов и гуаровую смолу, и его применение в качестве функционального пищевого продукта/С. Винуа, Т. Стелер, П. Рондо. Опубл. 24.08.2013. Бюл. № 24.
  • Пат. № 2469608 Российская Федерация, МПК A23L2/02. Натурально подслащенные соковые продукты с бета-глюканом/Т. Ривера, Д. Эстерлинг; Опубл. 20.12.2012. Бюл. № 35.
  • Harasym J., Sucheck D., Gromadzka-Ostrowska J. Effect of size reduction by freeze-milling on processing properties of beta-glucan of bran//Journal of Cereal Science. 2015. № 61. P. 119-125.
  • Саломатов А.С. Получение ?-глюкана из ячменя методом кислотной экстракции//Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2015. № 6, 128. С. 130-135.
  • Mikkelsen M.S., Savorani F., Rasmussen M.A., Jespersen B.M. et al. New insights from a beta-glucan human intervention study using NMR metabolomics.//Food Research International. 2014. V. 63. Part B. P. 210-217.
  • Decker Eric A., Rose Devin J., Stewart Derek A. Processing of oats and the impact of processing operations on nutrition and health benefits.//British Journal of Nutrition. 2014. № 112. P. 58-64.
  • Sullivan P., Arendt E., Gallagher E. The increasing use of barley and barley byproducts in the production of healthier baked goods//Trends in Food Science & Technology. 2013. V. 29 (2). P. 124-134.
  • Яшин А. Определение природных антиоксидантов в пищевых злаках и бобовых культурах.//Аналитика. 2012. № 1. С. 32-36.
  • Sangwan S., Singh R., Tomar Sudhir K. Nutritional and functional properties of oats: An update.//Journal of Innovative Biology March. 2014. V. 1. № 1.P. 3-14.
  • Морозова Ю.А., Скворцов Е.В., Алимова Ф.К., Канарский А.В. Биосинтез ксиланаз и целлюлаз грибами рода Trichoderma на послеспиртовой барде//Вестник Казанского технологического университета. 2012. T.15. №.19. C. 120-122.
Еще
Статья научная