Статьи журнала - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Все статьи: 1480

Поведение коэффициентов диффузии при посоле сельди в неподвижном тузлуке в области отрицательных температур

Поведение коэффициентов диффузии при посоле сельди в неподвижном тузлуке в области отрицательных температур

Шуманова М.В., Фатыхов Ю.А., Шуманов В.А.

Статья научная

В настоящей работе обозначена актуальность тузлучного посола сельди при отрицательных температурах с учетом положительной динамики ее вылова, ее запасов, благоприятного воздействия холода на подавление жизнедеятельности микроорганизмов, улучшении качества продукции и увеличением времени хранения. Исследовались изменения такой значимой характеристики как коэффициент диффузии в процессе посола при отрицательных температурах. Для исследования был использован метод фотонной корреляционной спектроскопии, основанный на релеевском рассеянии излучения от вещества. Получены экспериментальные зависимости коэффициентов диффузии от глубины проникновения соли в тузлуке, коже и мясе сельди в диапазоне температур от -16°С до -6°С, которые носят волнообразный характер. Также получена зависимость коэффициентов диффузии от отрицательной температуры в диапазоне от -18°С до 0°С, имеющая гармонический вид. Возникающий температурный градиент является источником возмущений, приводящий к образованию термоконвективных волн. На основании теоретических исследований академика А.В. Лыкова и химических процессах, происходящих на границе (коже) раздела фаз с использованием основного уравнения термохимии – закона Гиббса, объясняется механизм образования термоконвективных волн, влияющих на коэффициент диффузии. Получена связь коэффициентов диффузии с размерами диффундирующих частиц, носящая гиперболический характер в диапазоне температур от -18°С до 0°С в тузлуке, коже и мясе сельди. Высказана возможность ускорения посола путем механического воздействия на исследуемый объект (в частности звуком или ультразвуком). Разрушение диффундирующих частиц, представляющих собой объединения ионов Na+ и Cl- с молекулами воды, способствует увеличению коэффициента диффузии.

Бесплатно

Повышение биологической ценности творожного продукта

Повышение биологической ценности творожного продукта

Добриян Е.И., Ильина А.М., Медведева Т.А.

Статья научная

Статья посвящена повышению биологической ценности творожного продукта с целью придания ему свойств, адекватных специфике и нутриентного статуса групп населения с нарушенным углеводным обменом. Сахарный диабет входит в число самых распространенных в мире хронических заболеваний. Причины роста числа больных диабетом носят комплексный характер, однако этот рост во многом обусловлен нарушениями в питании. Правильно подобранное питание, адаптированное к уровню и характеру метаболических нарушений, является важнейшим профилактическим фактором. Важное значение в питании больных с нарушенным углеводным обменом имеют молочные продукты, среди которых особая роль принадлежит творогу и творожным продуктам, благодаря высокому содержанию в них легкоусвояемого белка. Был проведен маркетинговый анализ пищевой ценности продуктов этой группы, представляемых в торговле. Результаты исследований рынка показывают, что производимые творожные продукты характеризуются низким содержанием общего белка (от 4,5 до 6,0%) и высоким содержанием углеводов (от 13,0 до 18,0%, в т...

Бесплатно

Повышение инвестиционной привлекательности региона: опыт воронежской области

Повышение инвестиционной привлекательности региона: опыт воронежской области

Подмолодина И.М., Авцинов О.И.

Статья научная

В статье уточняется взаимосвязь понятий инвестиционный климат, инвестиционная привлекательность, инвестиционная активность. Установлено, что инвестиционная активность является результативным признаком инвестиционной привлекательности. Инвестиционная привлекательность субъекта РФ обусловлена усилиями региональных властей в направлениях улучшения инвестиционного климата в регионе; совершенствования правовых норм для работы отечественных и иностранных инвесторов; разработки стимулов для активизации инвестиционной деятельности. В статье обосновываются меры инвестиционной политики, которые должны содействовать достижению целей инвестиционной стратегии посредством реализации инвестиционных программ. К приоритетам инвестиционной политики региона относится создание кластеров, развитие отраслей агропромышленного комплекса, увеличение объемов производства по выпуску импортозамещающей продукции. Привлекательность Воронежской области обусловлена выгодным геополитическим положением, большой емкостью рынка сбыта, ее кадровым и научным потенциалом. Активизацию инвестиционной деятельности в Воронежской области во многом определяет специальная организация «Агентство по инвестициям и стратегическим проектам». Инвестиционная активность в регионе стимулируется за счет развития индустриальных парков, на территории которых реализуются крупные инвестиционные проекты мировых производителей. Воронежская область имеет богатый опыт по привлечению потенциальных инвесторов и работе с ними. В статье рассматривается совокупность преференций, предоставляемых инвесторам, четкость и прозрачность действующего механизма их получения, что способствует повышению инвестиционной привлекательности Воронежской области. Дается обзор реализованных и заявленных к реализации инвестиционных проектов. В статье отмечается, что дальнейшее повышение инвестиционной привлекательности Воронежской области связано с совершенствованием нормативно-правовой базы; развитием инфраструктуры для реализации инвестиционных проектов; формированием финансовых механизмов привлечения инвестиций; поддержкой продвижения на рынок инновационной продукции; созданием благоприятных тарифных условий для инвестиционной деятельности; кадровым обеспечением инвестиционного процесса.

Бесплатно

Повышение информационного уровня системы управления деятельностью субъектов хозяйствования сферы услуг

Повышение информационного уровня системы управления деятельностью субъектов хозяйствования сферы услуг

Кроливецкий Э.Н., Аксютик Е.А.

Статья научная

Актуальность избранной темы статьи состоит в повышении информационного уровня инновационности деятельности субъектов хозяйствования сферы услуг и на этой основе роста их конкурентоспособности, эффективности системы управления экономическим развитием. Регулирование информационного уровня обеспечения системы управления конкурентоспособностью субъектов хозяйствования и отраслей сферы услуг повышает качество принимаемых менеджментом решений, способствующих устойчивости экономического развития. В статье дается развернутый анализ факторов, определяющих возможности и ограничения, оказывающих непосредственное воздействие на уровень инновационности деятельности субъектов хозяйствования сферы услуг, такие как: уровень квалификации кадров, способы сбора и описания информации, порядок ее систематизации и т.п. Вклад автора в развитие темы статьи состоит в определении методических походов создания организационно-экономических условий для информационного обеспечения системы управления деятельностью субъектов хозяйствования сферы услуг, ориентированного на повышение конкурентоспособности и качества оказываемых услуг.

Бесплатно

Повышение качества сахара-песка за счет интенсификации сульфитации полупродуктов сахарного производства

Повышение качества сахара-песка за счет интенсификации сульфитации полупродуктов сахарного производства

Зелепукин Ю.И., Зелепукин С.Ю., Голыбин В.А., Федорук В.А., Ткачев А.А.

Статья научная

Применяемое для проведения сульфитации оборудование должно обеспечивать высокую степень утилизации сернистого ангидрида, что должно позволить снизить затраты на производство сахара за счет снижения расхода серы и улучшить экологическую обстановку в районе размещения сахарного завода. Применяемые в настоящее время в качестве типового оборудования жидкостно-струйные сульфитаторы типа А2-ПСК и А2-ПСМ обладают недостатками, основными из которых являются: неудовлетворительная работа при изменении расхода обрабатываемого раствора и выброс в атмосферу неутилизированных продуктов от сжигания серы. Модернизирован типовой жидкостно-струйный сульфитатор с целью повышения производительности без значительных затрат, даже при изменении расхода обрабатываемой жидкости. Положительный результат при работе такого сульфитатора достигается за счет того, что камера смешивания снабжена устройством регулирования проходного сечения отверстий диска, выполненным в виде перемещаемого в ней кольца с прикрепленными к нему конусообразными пальцами. Сульфитатор представляет собой цилиндрический корпус, снабженный сепаратором для разделения сульфитированной жидкости и отработанного газа. К сепаратору с помощью фланцевого соединения прикреплена камера смешивания исходной жидкости и сульфитационного газа, снабженная патрубком подачи сернистого газа, размещенным внутри нее диском, имеющим пять отверстий для образования высокодинамичных струй жидкости и устройством регулирования проходного сечения отверстий диска, выполненным в виде перемещаемого в камере кольца с прикрепленными к нему конусообразными пальцами. Форма пальцев позволяет создать поток жидкости через отверстия диска, протекающий с высокой скоростью и поддерживать постоянное избыточное давление жидкости перед диском в камере смешивания. При изменении количества жидкости, подаваемой на сульфитацию, кольцо с конусообразными пальцами перемещается, и пальцы изменяют проходное сечение отверстий, поддерживая давление производственного сахарного раствора перед диском постоянным. Это способствует улучшению контакта жидкости с газом. Разработанное устройство позволяет повысить эффективность физико-химической очистки жидких полупродуктов сахарного производства.

Бесплатно

Повышение конкурентоспособности отраслевых предприятий на основе продуктовых инноваций

Повышение конкурентоспособности отраслевых предприятий на основе продуктовых инноваций

Черников Валерий Викторович, Лебедева Лариса Владимировна, Стряпчих Елена Сергеевна

Статья научная

проведена экономическая оценка возможности применения молочно-растительного экстракта люпина для производства функциональных продуктов питания широкого потребительского спроса с заданным уровнем белка, сбалансированным химическим составом и высокой биологической и пищевой ценностью.

Бесплатно

Повышение физико-механических показателей эластомеров при использовании жидкофазного наполнения

Повышение физико-механических показателей эластомеров при использовании жидкофазного наполнения

Нечсова Ю.М., Корчагин В.И., Нифталиев С.И., Перегудов Ю.С.

Статья научная

Исследованы физико-механические свойства вулканизатов, полученных на основе эластомерных композиций, наполненных гидрофобным карбонатом кальция на стадии латекса и традиционным методом - на вальцах. Определено, что максимальная степень наполнения резиновых смесей, полученных на вальцах, составляет 200 мас. ч., при наполнении каучука на стадии латекса - 400 мас. ч. на 100 мас. ч. полимера. Отмечено, что в процессе приготовления резиновых смесей на основе каучука, наполненного на стадии латекса, наблюдается лучшая обрабатываемость и сокращается время смешения с 27 до 17 минут. Однако композиции со степенью наполнения 400 мас. ч. «залипают» на вальцах, что связано с высоким содержанием жирных кислот, которые способствуют адгезии за счет набухания полимерной фазы. При наполнении 50 мас. ч. на 100 мас. ч. каучука физико-механические свойства композиций, приготовленных жидкофазным способом, превосходят значения стандартных образцов. С увеличением степени наполнения до 100 мас. ч. на 100 мас. ч каучука возрастают показатели предела прочности при растяжении, но при этом снижаются показатели относительного удлинения. Дальнейшее увеличение степени наполнения способствует снижению физико-механических показателей вулканизатов, кроме твердости по Шору. Изучено влияние стеариновой и олеиновой кислот на переработку резиновых смесей. Установлено, что олеиновая кислота участвует в процессе вулканизации и увеличивает физико-механические свойства вулканизатов за счет образования π-π связей с каучуковой матрицей, а стеариновая - выполняет роль межфазного структурного пластификатора. Методом равновесного набухания в толуоле определена плотность химически связанных цепей полимерной сетки. Наименьшая равновесная степень набухания наблюдается у образца, приготовленного на вальцах.

Бесплатно

Повышение эффективности адсорбционной очистки в процессе II сатурации

Повышение эффективности адсорбционной очистки в процессе II сатурации

Голыбин В.А., Голова К.В., Денисова Е.А.

Статья научная

Исследование влияния фильтроперлита, используемого в качестве затравочного материала для обеспечения необходимой дисперсности структуры осадка карбоната кальция с развитой площадью адсорбционной поверхности, на завершающей стадии известково-углекислотной очистки производственных сахарных растворов

Бесплатно

Повышение эффективности аппарата распылительного типа при решении проблем промышленной экологии

Повышение эффективности аппарата распылительного типа при решении проблем промышленной экологии

Панов С.Ю., Химвинга М., Зинковский А.В.

Статья научная

Выполненная работа направлена на повышение эффективности скруббера распылительного типа путем совмещения процессов и улучшения гидравлической обстановки в аппарате. Поставленная задача решается разработкой двухступенчатой системы очистки пиролизного газа на базе эжекторных скрубберов. Их преимущество - центральный форсуночный подвод, что позволяет скрубберу действовать по принципу эжекторного насоса. Каплеулавливающее устройство разработанного аппарата расположено в корпусе аппарата и представляет собой цепи, подвешенные на хомуте, смонтированном в нижней части горловины трубы посредством штырей и двух разъемных соединений. Работу скруббера проверяли на примере абсорбционной очистки газов от оксида серы. В качестве хемосорбента было принято решение использовать карбонат кальция, полученный в качестве побочного продукта при производстве нитроаммофоски на заводе ОАО «Минудобрения». Предварительные результаты показывают, что при стехиометрическом соотношении Ca/S на входе равном примерно 2,0 выброс SO 2 снижается на 80-90 %, что значительно больше, чем намечалось - 70 % что соответствовало остаточной концентрации менее 30 мг/м 3. Отчасти это объясняется большей степенью улавливания и отложение сорбента на цепной завесе (не более 20 мг/м 3). Предложенный аппарат для очистки газов позволяет: повысить эффективность очистки газов; повысить надежность работы; повысить степень очистки газового потока без применения дополнительного оборудования; снизить металлоемкость и сложность конструкции; удешевить процесс очистки; упростить конструкцию аппарата.

Бесплатно

Повышение эффективности завершающего этапа известково-углекислотной очистки диффузионного сока

Повышение эффективности завершающего этапа известково-углекислотной очистки диффузионного сока

Голыбин В.А., Федорук В.А., Насонова О.С., Горохов А.Н.

Статья научная

Обоснованы режимы технологических операций, позволяющие повысить эффективность использования гидроксида кальция в процессе очистки диффузионного сока.

Бесплатно

Повышение эффективности земельных отношений как один из факторов развития агропромышленного комплекса

Повышение эффективности земельных отношений как один из факторов развития агропромышленного комплекса

Пашута А.О., Котелевская Н.К.

Статья научная

В статье рассмотрено становление и развитие земельных отношений в период с 2000 по 2016 г. на примере Воронежской области. Показана необходимость земельной реформы, целью которой в сельском хозяйстве было преобразование земельных отношений, обеспечивающих эффективность использования земельных ресурсов. В статье показано, что поставленные задачи частично решены. К 2016 г. сформировались ОАО, АО, ЗАО, ООО, КФХ и др., Проанализированы современные организационно-правовые формы, в результате чего сделан вывод, что на данный момент преобладают общества с ограниченной ответственностью, они составляют 73,8%. Показаны результаты их работы за последние годы. Количество убыточных предприятий в 2016 г. по сравнению с 2005 г. снизилось в процентном отношении в 5,5 раза и составляет лишь 6%, а прибыльных – 94%. Размер прибыли за данный период возрос более чем в 10 раз. Рассмотрены их характерные особенности и недостатки. Отмечено, что повышению эффективности земельных отношений в немалой степени способствовали следующие условия: применение новых технологий, внедрение новых высокопродуктивных, сортов, рациональное использование удобрений, приобретение новой техники, соблюдение севооборотов, совершенствование кадровой политики и т...

Бесплатно

Повышение эффективности использования гидроксида кальция для очистки диффузионного сока

Повышение эффективности использования гидроксида кальция для очистки диффузионного сока

Голыбин Вячеслав Алексеевич, Федорук Владимир Алексеевич, Ткачев Андрей Алексеевич

Статья научная

Исследовано влияние факторов известково-углекислотной очистки (ИУО) на эффективность включения в схему промежуточной первой ступени сатурации (1А) с отделением после нее осадка путем фильтрования.

Бесплатно

Повышение эффективности работы теплового насоса

Повышение эффективности работы теплового насоса

Шитов Виктор Васильевич, Чернопятова Светлана Александровна, Малахов Андрей Николаевич

Статья научная

Рассмотрены методы повышения эффективности работы теплового насоса в результате исследования процессов, происходящих в отдельных элементах, входящих в его состав, на основе эксергетического метода анализа.

Бесплатно

Подбор оптимальных условий индукции биосинтеза рекомбинантной липазы LipA

Подбор оптимальных условий индукции биосинтеза рекомбинантной липазы LipA

Анненков В.А., Першина Е.А., Черенков Д.А., Корнеева О.С.

Статья научная

Рассмотрено влияние условий биосинтеза (рН, t°, времени культивирования, концентрации IPTG-индуктора, времени внесения IPTG и времени биосинтеза) на получение максимального количества фермента LipA.

Бесплатно

Подготовка экстрагента для процесса диффузии сахарозы методом электрохимической активации

Подготовка экстрагента для процесса диффузии сахарозы методом электрохимической активации

Голыбин Вячеслав Алексеевич, Кульнева Надежда Григорьевна, Федорук Владимир Алексеевич

Статья научная

Изучено влияние подготовки экстрагента для диффузионного извлечения сахара из свекловичной стружки. Исследована возможность применения электрохимической активации для подготовки экстрагента. Подобраны оптимальные условия обработки.

Бесплатно

Подход к формированию стратегии предприятия, входящего в интегрированную структуру

Подход к формированию стратегии предприятия, входящего в интегрированную структуру

Лутченко Т.В.

Статья научная

В статье проанализированы существующие подходы к формированию стратегий автономно работающих предприятий с приведением схемы подобного формирования. Также приведена типовая модель разработки и реализации стратегии подобного предприятия. Анализ подходов показал, что наибольший интерес применительно к предприятиям, входящим в интегрированную структуру, является подход с позиции школы позиционирования, как наиболее отработанный с точки зрения определения выгодных позиций, по отношению к конкурентам. Так же этот подход с точки зрения методологии наиболее значим по накопленному опыту и потенциалу, а также упорядоченности процесса стратегического мышления. Кроме того, установлено, что подход с точки зрения школы позиционирования необходимо подкрепить подходом с позиций когнитивной школы, ориентирующийся на уровень научного познания. Это очень важно для условий РФ, где разработкой стратегии предприятия занимаются, как правило, самоучки на основе собственной структуры знаний и приобретенного опыта. Подобный комбинированный подход к разработке стратегий необходимо дополнить тщательным анализом ресурсов и возможностей как материнской компании, так и других предприятий интегрированной структуры, поскольку дополнительные конкурентные преимущества предприятия могут получить от взаимоотношений как между собой, так и материнской компанией. В статье приводится модель разработки и реализации стратегии предприятия, входящего в интегрированную структуру, в соответствии с вышеприведенным подходом с ее описанием. Приведенное исследование позволяет предприятиям учесть сложности вхождения в указанную структуру, а также оценить выгоды, которые должны быть больше затрат, связанных с вхождением.

Бесплатно

Подходы к оценке экономической безопасности предприятий

Подходы к оценке экономической безопасности предприятий

Подмолодина Ирина Михайловна, Воронин Валерий Павлович, Коновалова Е.М.

Статья научная

Представлено многообразие методов и способов расчетов показателей, составляющих основу оценки экономической безопасности, позволяющих сделать выводы о способности организации противостоять внешним и внутренним угрозам и обеспечить устойчивое функционирование и развитие предприятия.

Бесплатно

Подходы к получению и применению микробной трансглутаминазы в эмульгированных мясорастительных системах

Подходы к получению и применению микробной трансглутаминазы в эмульгированных мясорастительных системах

Глотова И.А., Курчаева Е.Е., Ухина Е.Ю., Рязанцева А.О.

Статья научная

В технологии традиционных и новых форм пищи модификацию структуры белков проводят в двух противоположных направлениях – гидролитическая деструкция высокомолекулярных полимеров и искусственное создание полимерных структур высокой молекулярной массы. Для реализации второго направления используют препараты трансглутаминазы (протеин-глутамин (-глутамилтрансфераза, НФ 2.3.2.13, ТГ). Основными механизмами воздействия являются реакции полимеризации, которые приводят к изменению гидрофобности белковых молекул. Основными катализируемыми реакциями являются ацильный перенос, связывание между глутаминовым и лизиновым остатками белков и дезаминирование. Авторами проанализированы подходы к получению, свойства и исследовано совместное влияние температуры и рН на активность коммерческого препарата Revada TG 11 с применением энзиматического колориметрического теста. Исследованы комбинированные фаршевые системы на основе говядины, свинины, мяса птицы механической обвалки, а также с заменой части сырья на белково-углеводные композиции с препаратом Revada TG 11. Результаты использованы для разработки имитирующих мясные системы биополимерных композиций (ИМСБК), приближенных по структуре и свойствам к гелям, формируемым актином и миозином при экстрагировании из миофибрилл в условиях традиционных технологических процессов производства мясопродуктов – созревание, посол, тонкое измельчение мяса. В состав ИМСБК включены биоактивированная проращиванием мука люпина, препараты пищевых волокон, препарат трансглутаминазы Revada TG 11. Для баланса аминокислотного состава пищевой композиции использовали белковые компоненты вторичных сырьевых ресурсов при переработке молока – казеинат натрия, а также молочную сыворотку. Для практического использования рекомендованы следующие варианты внесения ИМСБК в состав мясных фаршевых эмульсий: в виде гидратированной биополимерной дисперсии при куттеровании; в виде предварительно термообработанного геля

Бесплатно

Подходы к созданию благоприятных условий для осуществления инновационной деятельности в истории развития экономики

Подходы к созданию благоприятных условий для осуществления инновационной деятельности в истории развития экономики

Свиридова Т.Г.

Статья научная

На различных этапах экономического развития интерес к условиям совершенствования инновационной деятельности со стороны исследователей различен. Он опосредован уровнем развития экономики: если в начале XX века зарубежные исследователи проблемы экономического развития на основе инновационной деятельности рассматривали как процессы внедрения новшеств, то в классической теории экономического развития с учетом создания благоприятных условий для рациональной деятельности объяснялись индивидуалистическим поведением субъекта, когда отдельный человек имея в виду лишь собственный интерес, преследовал собственную выгоду. Но уже сторонники кейнсианства показали, что стабильный темп роста в экономике обеспечивается использованием факторов производства, т. е. полного использования рабочей силы при сочетании гарантированных и естественных факторов. Постнеокейнсианцы (Дж. Робинсон, Н. Калдор, Л. Пазинетти и Дж. Кригель) предложили собственную концепцию экономического развития, которая базировалась с точки зрения развития инноваций на факторах сочетания технического прогресса и институциональные факторах. Современные исследователи благоприятных условий совершенствования инноваций связывают их с технократическим и индустриальным развитием. Развитием. При этом технократическое развитие включает развитие технических и интеллектуальных процессов в экономике. Условия совершенствования инновационной деятельности представляют собой комплекс взаимодействия новаторов (предприятий, лабораторий, НИИ, образовательных учреждений, индивидов), инвесторов, предприятий-производителей конкурентоспособной продукции (услуг) и развитой инфраструктуры их взаимодействия между собой и рынком. Основным условием для всех указанных факторов совершенствования инновационной деятельности являются инвестиции.

Бесплатно

Поиск новых принципов сепарирования

Поиск новых принципов сепарирования

Авдеев Николай Емельянович, Чернухин Юрий Васильевич, Странадко Олег Геннадиевич

Статья научная

Предложен новый принцип вероятностного сепарирования, в котором используется сочетание инерционного и гравитационного силовых полей. Характерной его особенностью является использование простых в изготовлении разделяющих рабочих органов, отсутствие забивания их частицами, а также возможность оперативного изменения условий сепарирования.

Бесплатно

Журнал