Статьи журнала - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Все статьи: 1480

"Зеленые" технологии с применением двуокиси углерода в пищевой промышленности

"Зеленые" технологии с применением двуокиси углерода в пищевой промышленности

Кошевой Е.П., Гукасян А.В., Косачев В.С.

Статья научная

Опыт развития социальных государств свидетельствует о наличии прямой зависимости между экономическим, социальным и экологическим развитием и инновационной направленностью проводимой промышленной политики. Иными словами, главной целью промышленной политики должно стать обеспечение высокого уровня качества жизни, социальных гарантий и экологической безопасности, достигаемое путем инновационного развития определенного комплекса отраслей. Одной из таких отраслей является пищевая промышленность. Ее главная цель на современном этапе – обеспечение эколого-социального типа экономического роста. Инновации в пищевой промышленности, приносящие экономический, экологический и социальный эффекты должны стать приоритетными при формировании инновационно-промышленной политики. Таких инноваций в пищевой промышленности России разработано достаточно много, однако инструментов для стимулирования их внедрения явно не хватает. Рассматривая вопросы инновации в пищевой промышленности необходимо учитывать, что в настоящее время главное не только цена-качество, но экологическое и социальное воздействия на потребителей...

Бесплатно

A combination of rapid and easy assays of biosurfactant producing bacterial strain isolated from automobiles repairing workshop in aligarh

A combination of rapid and easy assays of biosurfactant producing bacterial strain isolated from automobiles repairing workshop in aligarh

Hussain Touseef, Khan Abrar Ahmad

Статья научная

Routine washing, cleaning, repairing, maintenance of cars, bikes, scooters and disposal of waste of all kinds are carried out in automobile workshops are common observations in Aligarh. Considering the likelihood of existence of biosurfactant producing organisms at hydrocarbon contaminated site, a large number of soil samples were collected and isolation was carried out. A total of ten bacterial strains ALIG (01–10) were isolated out of which only isolate АLIG01 grown on GSP agar, Maconkey agar as well as on Pseudomonas agar plates which indicated suspected Pseudomonas spp. and exhibits positive biosurfactant activity through penetration assay, oil spreading technique, beta hemolytic activity and ЕI24 (96%), positive blue plate agar plate (> 2сm), qualatitative analysis, tolerance against hydrocarbon m-xylene, and microplate assay. This isolate АLIG01 is a valuable source to investigate further for future agriculture plant pathology and industrial applications.

Бесплатно

An overview on applications of guar gum in food systems to modify structural properties

An overview on applications of guar gum in food systems to modify structural properties

Popova Biljana B., Hristova Vesna K., Ahmad M. ayaz, Shariati M. ali

Статья научная

Polysaccharides define as complex polymers composed of units interlinked with glycosidic bonds originated naturally. Polysaccharides are categorizing in several groups and among them, Gums are those with critical roles in food systems. Guar Gum is imparting softness, emulsification, stabilizing via its addition to formulas. This Gum is a fast soluble in cold water and can be active in a wide range of pH. The aim of this overview is giving an initial concept about guar gum and then convey to an introduction of its applications in food industries.

Бесплатно

An overview on the additives used in improvement of dough flow behaving characteristics

An overview on the additives used in improvement of dough flow behaving characteristics

Ghobadi Elnaz, Kaviani Mehdi, Khan Muhammad Usman, Shariati Mohammad Ali

Статья научная

Bread in all its diversity has cited as an ancient foodstuff for over 6000 years; bread dough, due to its viscoelastic behavior may consider as the most complicated rheological system which highly effects on final products’ sensorial and textural properties. Since the research dough rheology is of being challenging issues, therefore this explains why dough rheology has been an attractive title for several decades. Recently, demand to use new formula and sources such as cassava which result in enhancement of digestibility and along with it, the incorporation of aforesaid sources in cereal products, has been converted to a growingly investigation of rheological properties of dough. Substitution level of any novel sources directly effects on texture properties, even adverse affections, which evaluates by panelists therefore in this review we focus on different concepts of bread rheology and the affection of all added ingredients on physiochemical properties.

Бесплатно

Analysis of sapta pesona (seven enchantments) implementation in tourism village: study at Pujon Kidul tourism village of Malang regency, Indonesia

Analysis of sapta pesona (seven enchantments) implementation in tourism village: study at Pujon Kidul tourism village of Malang regency, Indonesia

Topowijono T., Supriono S.

Статья научная

Tourism Village is the development of a region (village) by utilizing the elements that exist in the village community as a tourism product attribute that is able to provide and meet a series of needs of a tour. (Putra, 2006: 67). The existence of tourism villages in Indonesia is experiencing a very rapid development. The development was seen from the year of 2009 which only recorded 144 tourism villages that developed to 980 tourism villages in 2013. Moreover, the development of tourism villages is also targeted to reach 2000 villages next year. (Ministry of Tourism, 2014). Some provinces that develop tourism villages as destinations include: NTT, Bali, Yogyakarta, Central Java, and East Java. East Java itself has around 150 tourism villages that are scattered in several areas such as Blitar, Probolinggo, Pacitan, Banyuwangi, Malang Regency, and Batu City (Department of Culture and Tourism of East Java Province, 2014).

Бесплатно

Calculation of the formation process of clinker inside the rotary cement kiln

Calculation of the formation process of clinker inside the rotary cement kiln

Mohamed Yasir A., Kasif A. Elhameed M.O., Alla Elrafie A.A., Elmahadi Muaz Musa

Статья научная

This study examined the effect of the liquid phase on the heat required for clinker formation and the Coating index, and the relation of the Burning zone temp with the clinker and the heat required for clinker formation. The selection of the liquid phase at 1450 temperatures is beingmaterials difficulty in the Burning, and 1338 is being materials easy in the Burning. All tests and tests were conducted at the Nile Cement Company. The results proved that the more difficult the materials are, the more the Heat required for clinker formation and increase the cost of cement production, and the Coating thickness is weak but strong. The materials easy Burning being little the Heat required for clinker formation and Decreases the cost of cement production, and the Excessive but unstable coating with tendency to form thick ring formation. The found average difference in Heat required for clinker formation between temperature 1338 °C and 1450 °C is 82.26 kJ/kg-clinker representing 2.23% of Total heat input are 3686 kJ/kg-clinker.

Бесплатно

Machinability of stainless tool steel using nitrogen oil-mist coalant

Machinability of stainless tool steel using nitrogen oil-mist coalant

Elshwain Amad E., Elmunafi Mohamed H., Yusof Noordin M., Redzuan Norizah, Kurniawan Denni, Wahab Hassan A., Mohamed Yasir A.

Статья научная

For all dry machining process, temperature generated in the cutting zone is the major challenge. It causes tool failure and results in unsatisfactory surface finish. Application of flood coolant method during machining processes can significantly reduce the temperature and consequently extend the cutting tool life. However, it has serious concerns regarding environmental pollution, operator health and manufacturing cost. These issues are usually attempts to be overcame by using minimum quantity lubrication (MQL) technique. This method merges the advantages of both dry cutting and flood cooling by spraying a small amount of lubricant to the cutting zone using vegetable oil. In this paper, another technique is proposed in order to further enhance the machineability of the stainless tool steel (STAVAX ESR 48 HRC). This involves using of nitrogen gas (N2) and air as cooling medium in combination with oil mist lubricant (MQL). The results show that the combination between nitrogen and oil-mist lubricant much more prolonged the tool life and improved the surface finish than the air-oil mist lubricant medium.

Бесплатно

Research of the technology for the production of modified sulfur bituminous binders

Research of the technology for the production of modified sulfur bituminous binders

Djimasbe R., Ivanov V.B., Kemalov A.F., Kemalov R.A., Valeev T.F., Nerobov N.

Статья научная

In this article, a review of the literature on the technology for producing elemental sulfur-based paving material was reviewed, and a laboratory test of this technology was conducted at the Department of Highly Viscous Crude Oil and Bitumen. Natural. Attempts to mix sulfur with bitumen to reduce the cost of road construction and sulfur use were undertaken earlier, but the resulting blends did not provide the appropriate quality and the process was difficult to implement. The article proposes a unique technology to obtain not a physical mixture, but the formation of a chemical bond between sulfur and bitumen with the formation of bitumen polymers. This technology becomes possible with the use of a catalyst specially developed by the initiators of the project and has no equivalent in the world practice. And we add that the subject of the production of sulfur bitumen is not a question of actuality on the one hand since 1970, many researchers are interested in this subject but as with the abundance of oil and no one question about alternative solutions, and today with the reduction of traditional oil this theme is really soliciting.

Бесплатно

SWOT-анализ как инструмент оценки социально-экономического развития муниципальных образований

SWOT-анализ как инструмент оценки социально-экономического развития муниципальных образований

Орехов А.А., Клейменов Д.С., Кузнецова Е.Д.

Статья научная

Раскрыт механизм осуществления SWOTанализа социально-экономического развития муниципалитета. SWOT-анализ рассмотрен как метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении результатов взаимодействия факторов внутренней и внешней среды социально-экономического развития муниципального образования и разделении их на четыре категории: сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы. Обозначена роль анкетирования и оценки мнения различных респондентов (населения, предпринимателей, органов власти, общественных организаций) для подтверждения подлинности статистических данных в рамках выделения сильных и слабых сторон, а также возможностей и угроз на мезоуровне. Показан пример формирования ключевых проблем и конкурентных преимуществ муниципалитета, являющихся основой для разработки генеральной цели и стратегических приоритетов долгосрочного развития муниципального образования на основе использования методики SWOTанализа социально-экономического развития муниципального образования...

Бесплатно

Study on plant gums and their new development in application: with focus on tragacanth, guar and Arabic gum; a short review

Study on plant gums and their new development in application: with focus on tragacanth, guar and Arabic gum; a short review

Hassanpour F.

Статья научная

Gums refer to a type of polysaccharides which are used to increase viscosity and create some other functional properties such as thickening agent, emulsifying agent, stabilizer, crystal inhibitor and so forth. They are classifying based on their nature and originality including, microbial, plant, exudate and animal Gums. This article shortly reviews a group of plant Gums and recent findings in their application. Gums or Hydrocolloids are main compounds which create stability of emulsion via entering into water phase. The importance of these compounds is on viscosity and electrostatic reactions to stabilize nonalcoholic emulsion with below properties; 1) easily soluble in cold water, 2) the lowest amount of viscosity in water, 3) having maximum level of emulsifier amount, 4) no creation of gelling. Diversity and functionality of Gums and regarding their still novelty in food industries have made Gums one of the main additives in food formulations. Since sourced of Gums are different we must focus on using them together to improve their synergistic effect but interactions among them and combined matrixes produced by them also need to be studied in details.

Бесплатно

The analysis of monetary movement of Russian Federation on the present stage of development and in the historical context

The analysis of monetary movement of Russian Federation on the present stage of development and in the historical context

Vyborova E.N.

Статья научная

In this article views the result of analysis of condition of monetary movement on the present stage of development and reveals the main results the tendencies and the regularity of development. In the article provides an overview of monetary movement in Russia in the view of the evolutionary phases, including the dynamics of the last millennium. Displayed the assessment of the money weight in the beginning of the century, during the war, at the stage of the economic imbalances in the planned economy. As the results of the analysis of the main indicators of the dynamics of the money weight during the period of formation and development of a market economy.

Бесплатно

The impact of different starter cultures on fat content, pН and sH dynamics in white brined cheese production

The impact of different starter cultures on fat content, pН and sH dynamics in white brined cheese production

Makarijoski B., Рrеsilski S., Кhаn M.U., Нlеbа L., Shariati M.A., Rаshidzаdеh Sh.

Статья научная

White brined cheese is a specific dairy product for Balkan Peninsula countries, Mediterranean, North Africa, Eastern Europe and some parts of Asia. The survey was conducted in 2016 at a dairy industry laboratory in R. of Macedonia. In this research work the influence of three different starter cultures of three white brined cheese variants (A, B, C) has been examined regarding the fat content dynamics. The starter culture in variant А (SMCH-5) contained following bacteria strains: Lb. bulgaricus, Str. thermophilus and Lb. acidophilus. In the variant B (Choozit Feta A) the follow bacteria strains were included: Lac. lactis ssp. lactis, Lac. lactis ssp. cremoris, Str. thermophilus, Lb. bulgaricus and Lb. helveticus. The variant C (MOTC 092 EE) was a combination of the strains: Lac. lactis ssp. lactis, Str. thermophilus, Lb. bulgaricus, Lb. helveticus and Lb. casei. The impact of the above mentioned three different starter cultures was determined over the fat content, рН and SH during the process of ripening of the white brined cheese.

Бесплатно

Автоматизация контроля качества гомогенизации молока методами ультразвуковой спектроскопии

Автоматизация контроля качества гомогенизации молока методами ультразвуковой спектроскопии

Битюков В.К., Хвостов А.А., Ребриков Д.И., Мерзликин В.Е.

Статья научная

В работе рассмотрена возможность определения степени гомогенизации молока и молочных продуктов с использованием спектров поглощения ультразвуковых колебаний. Рассмотрены преимущества данного метода при его использовании в автоматизированных системах на производстве. Обоснованы теоретические предпосылки данного метода, а также возможность определения распределения жировых шариков в молоке в зависимости от их размеров. Осуществлен вывод математических зависимостей, показывающих связь между степенью гомогенизации молочных продуктов и акустическими свойствами среды, такими как скорость распространения ультразвуковых колебаний в исследуемой среде и коэффициента поглощения в среде, при определенной частоте ультразвукового воздействия и температуре среды. Показано, что измерение распределения акустических свойств молока по частоте, оценка по ним функции плотности спектра времен релаксации, а затем переход от времен релаксации к массам частиц позволяют осуществлять оперативный контроль распределения масс жировых шариков по фракциям. Теоретические обоснования подтверждены проведением экспериментальных исследований, по результатам которых отчетливо прослеживается зависимость степени поглощения ультразвуковых колебаний от степени гомогенизации молока. Рассмотрена зависимость между оценками релаксационных спектров и первых двух моментов статистического распределения жировых шариков молока, которая показала их взаимосвязь. Предложены возможные направления совершенствования рассматриваемого метода для повышения достоверности получаемых результатов.

Бесплатно

Автоматизация обработки микрофотографий молочных продуктов с использованием ImageJ и Statistica

Автоматизация обработки микрофотографий молочных продуктов с использованием ImageJ и Statistica

Битюков В.К., Хвостов А.А., Ребриков Д.И., Мерзликин В.Е.

Статья научная

В статье рассмотрены вопросы построения алгоритмов автоматизированной обработки микрофотографий молочных продуктов. Автоматическая обработка микрофотографий молочных продуктов актуальна при исследовании степени их гомогенизации. Микрофотографии молочных продуктов несут информацию о распределении жировых шариков по массовым фракциям. На сегодняшний день существует большое количество программных продуктов, осуществляющих обработку изображений и избавляющих исследователей от рутинных операций ручной обработки данных. Однако требуется их адаптация для осуществления обработки микрофотографий молочных продуктов. В данной работе предлагается использовать для обработки пакет прикладных программ ImageJдля обработки графических файлов, полученных с помощью цифрового микроскопа, а для расчета статистических характеристик предлагается использовать пакет прикладных программ Statistica. Алгоритм обработки состоит из последовательных стадий преобразования в формат оттенков серого цвета, шкалирования, фильтрации, бинаризации, распознавания объектов и статистической обработки результатов распознавания. Результатом работы реализованных алгоритмов обработки данных является функция распределения жировых шариков по объемным или массовым фракциям, а также статистические параметры распределения (математическое ожидание, дисперсия, коэффициенты асимметрии и эксцесса). Для осуществления проверки работы алгоритма и его отладки проведены экспериментальные исследования. Проведена гомогенизация фермерского молока при разных давлениях гомогенизации. Для каждого образца были сделаны микрофотографии и проведена обработка снимков в соответствии с предлагаемым алгоритмом. Проведенные исследования показали эффективность и возможность реализации предложенного алгоритма в виде скрипта на языке java для пакета программ ImageJс последующей передачей данных в виде файла в пакет прикладных программ Statistica.

Бесплатно

Автоматизация предприятий общественного питания с использованием современных цифровых технологий: программ Arduino IDE, OPC Modbus и Master SCADA

Автоматизация предприятий общественного питания с использованием современных цифровых технологий: программ Arduino IDE, OPC Modbus и Master SCADA

Русанов В.В., Перов В.И., Самойлов М.А.

Статья научная

В статье рассмотрено пошаговое действие по использованию трех компьютерных программ: «Arduino IDE», «Modbus OPC Universal Master Server» и «Master Scada» для создания проектов автоматизации предприятий общественного питания. Фактическое повторение приведенного в работе примера автоматизации горячего цеха позволяет освоить методы проектирования на базе современных цифровых технологий. В представленных методах автоматизации для измерения параметров технологических процессов производства блюд на предприятиях общественного питания мы рекомендуем использовать интегральные датчики. Существующие датчики температуры, давления, перемещения, влажности хорошо адаптируются с современными микроконтроллерами, что позволяет создавать компактные недорогие устройства первичного сбора и обработки информации. На примере созданного в работе OPC-сервера показан метод передачи собранной информации в компьютер диспетчера, следящего за процессами варки продуктов в горячем цеху предприятий общественного питания...

Бесплатно

Автоматическая оптимизация процесса прессования семян масличных культур по технико-экономическому показателю

Автоматическая оптимизация процесса прессования семян масличных культур по технико-экономическому показателю

Шевцов А.А., Фролова Л.Н., Василенко В.Н., Драган И.В.

Статья научная

Одним из резервов экономии топливно-энергетических ресурсов в маслоэкстракционном производстве является совершенствование режимов энергоемкого оборудования, в частности форпресса. В этой связи в работе использовался один из эффективных методов энергосбережения, основанный на оптимизации режимов прессования масличного сырья в форпрессе по технико-экономическому показателю. В качестве критерия оптимизации использовались удельные теплоэнергетические потери. Нами предлагается автоматическая оптимизация процесса двухэтапного прессования, включающая измерение масличностей исходного продукта и экспеллерного жмыха, температуры исходного продукта, расхода исходного продукта и выхода масла на первом этапе отжима в форпрессе и второго этапа отжима на экспеллерах, дополнительно осуществляют подвод пара в чанную жаровню, измеряют среднеинтегральную температуру по продукту в жаровне и после выхода из нее, расход пара, потребляемую мощность регулируемого привода форпресса. По измеренным значениям масличностей исходного продукта и экспеллерного жмыха определяют текущее значение их соотношения, в зависимости от которого устанавливают частоту вращения шнека в форпрессе путем воздействия на мощность регулируемого привода форпресса с коррекцией соотношения масличностей по текущему значению давления в зоне прессования, а по температуре исходного продукта устанавливают расход пара с коррекцией по значению среднеинтегральной температуры в чанной жаровне. При достижении текущим значением давления максимального значения снижают частоту вращения шнека форпресса, а температуру нагрева продукта в зоне чанной жаровни стабилизируют путем воздействия на расход пара в ней с коррекцией по текущему значению температуры исходного продукта.

Бесплатно

Агломерационный эффект в развитии экономической безопасности

Агломерационный эффект в развитии экономической безопасности

Овчинникова Т.И., Саликов Ю.А., Григорьева В.В., Дуванова Ю.Н., Чайковская Л.Н.

Статья научная

Систематизирован научный взгляд на закономерности влияния территориального развития, а также на экономическую безопасность функционирования региональных промышленных предприятий. К проблемам эффекта территорий авторы относят недостаточную конкурентоспособность и устойчивость в развитии предприятий, не учитывающих влияние общих (закон адекватности производственных отношений уровню и характеру развития производительных сил, закон конкуренции и др.) и специальных (закон географического деления и интеграции труда, закон территориальной дифференциации и интеграции и др.) законов в развитии производства. Доказательно рассмотрены метод расчёта прогнозного значения инвестирования на уровне региона в высокотехнологичное конкурентное предприятие, метод определения связанности экономического пространства региона в результате объединения хозяйственных связей между отдельными территориями. В рамках концепции влияния специальных законов изучен эффект исторических (традиционных) преимуществ народнохозяйственного комплекса Воронежской области в целях повышения эффективности инвестиций в инновации, оптимизации деятельности государственных и частных структур, развития общественных институтов, где учитывается эффективное проявление законов территориальной дифференциации, конкуренции, территориальной пропорциональности...

Бесплатно

Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса

Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса

Панфилов В.А.

Статья научная

Развитие технологий продуктов питания в последние два десятилетия столкнулось с новым негативным явлением. Дело в том, что данный период - время стагнации производства отечественных продуктов питания, массового их импорта, а также импорта техники для сельскохозяйственных, перерабатывающих и пищевых технологий. Все это значительно снижает продовольственную безопасность России. Одна из причин такого состояния в производстве продуктов питания есть методологический кризис в науке и инженерии АПК страны. Диалектический метод рассматривает категорию "система" во всех ее аспектах, поэтому системный подход к решению проблем АПК России - это не дань моде, а необходимость именно такого подхода к созданию технологических комплексов. Эффект же, выигрыш, возникает при построении этой высшей формы организации технологических систем. Системный подход должен вскрывать причины возникновения больших систем и наиболее крупной их формы - комплексов, показывать историческую неизбежность их становления, диалектический процесс развития этих молодых, но высокоэффективных технологических формирований. Нам надо понять и уяснить, что системные технологические комплексы в АПК - один из важнейших факторов прогресса в науке о производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Системные технологические комплексы обладают совершенно новыми свойствами не характерными ни для технологий производства растительной и животноводческой продукции, ни для многочисленных технологий ее переработки. Таким образом, комплекс создается для получения существенного прироста эффективности в производстве продуктов питания. Цель статьи - вскрыть и проанализировать эффект системного комплекса, возникающий под действием различных системообразующих факторов при объединении в единое целое производящих и перерабатывающих технологий АПК России.

Бесплатно

Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса. Часть II

Аграрно-пищевая технология: эффект системного комплекса. Часть II

Панфилов В.А.

Статья научная

Развитие технологий продуктов питания в последние два десятилетия столкнулось с новым негативным явлением. Дело в том, что данный период - время стагнации производства отечественных продуктов питания, массового их импорта, а также импорта техники для сельскохозяйственных, перерабатывающих и пищевых технологий. Все это значительно снижает продовольственную безопасность России. Одна из причин такого состояния в производстве продуктов питания есть методологический кризис в науке и инженерии АПК страны. Диалектический метод рассматривает категорию "система" во всех ее аспектах, поэтому системный подход к решению проблем АПК России - это не дань моде, а необходимость именно такого подхода к созданию технологических комплексов. Эффект же, выигрыш, возникает при построении этой высшей формы организации технологических систем. Системный подход должен вскрывать причины возникновения больших систем и наиболее крупной их формы - комплексов, показывать историческую неизбежность их становления, диалектический процесс развития этих молодых, но высокоэффективных технологических формирований. Нам надо понять и уяснить, что системные технологические комплексы в АПК - один из важнейших факторов прогресса в науке о производстве и переработке сельскохозяйственной продукции. Системные технологические комплексы обладают совершенно новыми свойствами не характерными ни для технологий производства растительной и животноводческой продукции, ни для многочисленных технологий ее переработки. Таким образом, комплекс создается для получения существенного прироста эффективности в производстве продуктов питания. Цель статьи - вскрыть и проанализировать эффект системного комплекса, возникающий под действием различных системообразующих факторов при объединении в единое целое производящих и перерабатывающих технологий АПК России.

Бесплатно

Аграрно-пищевые технологии – шаг к эффективному производству продуктов питания

Аграрно-пищевые технологии – шаг к эффективному производству продуктов питания

Панфилов В.А.

Статья научная

В статье аграрно-пищевые технологии рассматриваются как научно-техническая база, которая может реально и в обозримые сроки значительно повысить эффективность производства продуктов питания.

Бесплатно

Журнал