2 (64), 2015 - Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Бесплатный доступ

IDR: 140206837 Короткий адрес: https://readera.ru/140206837

Содержание выпуска 2 (64), 2015 Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Процессы и аппараты пищевых производств

Подгорный С.А., Кошевой Е.П., Косачев В.С. Моделирование процессов термовлагомеханики при сушке риса 51

Информационные технологии, моделирование и управление

Пищевая биотехнология

Антипова Л.В., Дворянинова О.П., Черкесов А.З. Биохимический механизм автолитических процессов мышечной ткани рыб 92
Голубева Л.В., Долматова О.И., Бандура В.Ф. Творожные продукты функционального назначения 98
Голубева Л.В., Долматова О.И., Найденкина Т.А., Зыгалова Е.И. Творожные продукты с компонентами растительного происхождения 103
Родионова Н.С., Соколова О.А., Кучменко Т.А., Умарханов Р.У. Влияние термической обработки на формирование аромата муки зародышей пшеницы 117
Белокурова Е.В., Курова М.А., Кузнецова М.А. Рябина черноплодная - рецептурный компонент для булочных изделий 135

Фундаментальная и прикладная химия, химическая технология

Агафонов Г.В., Торшин А.В., Перелыгин В.М. Эффекты очистки спирта от примесей в эпюрационных колоннах 175
Дворянинова О.П., Соколов А.В., Бобрешова М.В., Кучменко Т.А. Сенсорный анализ в оценке качества майонезных соусов с добавлением икорного джуса 181

Биотехнология, бионанотехнология и технология сахаристых продуктов

Дубцова Г.Н., Дедова И.А., Кусова И.У., Быстров Д.И. Использование природных антиоксидантов при производстве хвороста 214
Маннапова А.Ш., Канарская З.А., Канарский А.В., Шуваева Г.П. Энзиморезистентность крахмала, амилопектина и амилозы 219

Экономика и управление

Серебрякова Н.А., Ульченко Т.Ю., Панкова Н.М. Управление рисками на макро- и микроуровнях 237
Выпуск журнала