Товароведная характеристика и оценка качества зеленого чая, реализуемого в торговых сетях Санкт-Петербурга

Бесплатный доступ

Чай является одним из самых любимых напитков во всем мире. О полезном влиянии зеленого чая на организм человека известно очень много. В связи с падением экономики ухудшается и качество продукции, поступающей в торговые сети, поэтому мы решили проверить качество зеленого чая реализуемого торговыми сетями Санкт-Петербурга. В статье отражены результаты исследования по оценки качества зеленого чая разных производителей, соответствие их нормативной документации. Для оценки качества чая применялись органолептические и физико-химические методы. Нами были исследованы данные образцы на безопасность по максимально допустимому содержанию в чае токсинов, радионуклидов, микотоксинов и микроорганизмов. По результатам физико-химической экспертизы выявлены нарушения по следующим показателям: содержание танина, водорастворимых экстрактивных веществ; активная кислотность; повышенное содержание плесени, что свидетельствует об ассортиментной фальсификации зеленого чая, использовании некачественного сырья, нарушении технологических процессов и процессов хранения. По результатам можно сделать вывод, что в производстве чая надо учитывать все нормативные требования и соблюдать все технологические процессы, учитывать требования при хранении и транспортировке чая, сертифицировать товар и больше использовать ручной труд при сборе чайного листа. Торговым предприятиям необходимо использовать только сертифицированный товар и чаще получать заключения экспертных лабораторий.

Еще

Зеленый чай, товароведная характеристика, безопасность, качество, полезные свойства

Короткий адрес: https://readera.ru/140238572

IDR: 140238572   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-236-241

Список литературы Товароведная характеристика и оценка качества зеленого чая, реализуемого в торговых сетях Санкт-Петербурга

  • ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и метода анализа. М.: Стандартинформ, 2006. 11 с.
  • ГОСТ 32572-2014 Чай. Органолептический анализ. М.: Стандартинформ, 2014. 8 с.
  • ГОСТ 32574-2013 Чай зеленый. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2014. 8 с.
  • ГОСТ ISO 3103-2013 Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа. М.: Стандартинформ, 2014. 10 с.
  • ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. М.: Госстандарт России, 2001. 7 с.
  • ТР ТР 021/2011 О безопасности пищевой продукции
  • Елизарова Л.Г. Экспертиза качества чая. М.: Московская высшая школа экспертизы, 2013.41 с.
  • Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»
  • Федеральный закон от 02.01.2000 № 29ФЗ (ред. от 13.07.2015) О качестве и безопасности пищевых продуктов. 2014. 400 с.
Статья научная