Технология концентрирования фруктов и овощей

Автор: Магомедов Газибег Омарович, Магомедов Магомед Гасанович, Астрединова Вера Витальевна, Литвинова Анастасия Андреевна

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 4 (54), 2012 года.

Бесплатный доступ

Разработана новая схема переработки фруктов и овощей для получения полуфабрикатов в виде концентрированных паст. Изучено влияние ферментного препарата RohapectDA6Lна структурно-механические свойства пюре. Подобраны оптимальные условия ферментного гидролиза.

Концентрированная паста, ферментный препарат rohapect da6l

Короткий адрес: https://readera.ru/14039943

IDR: 14039943

Статья научная