Технологическая оценка сахарной свеклы, инфицированной возбудителями сосудистого бактериоза в период вегетации

Бесплатный доступ

Эффективность свеклосахарного производства напрямую связана с качеством свекловичного сырья, поступающего в переработку. Качество сырья зависит от совокупного действия природно-климатических, агротехнических и сортовых факторов, определяющих физиологическое состояние растений. Повсеместное снижение плодородия и возрастание инфекционного фона почвы, преобладание восприимчивых к местным патогенам зарубежных гибридов в сортаменте сахарной свеклы провоцирует развитие болезней корневой системы - фузариозного загнивания и сосудистого бактериоза. Многолетние обследования свекловичных посевов в разных районах ЦЧР выявили высокую вредоносность указанных болезней корнеплодов, потери урожая от которых в отдельные годы составляли до 50 %. Определение влияния бактериальной инфицированности на формирование химического состава корнеплодов сахарной свёклы и накопление в них сахаров представляет научный и практический интерес. Научные исследования проводились на базе лаборатории хранения и переработки сырья, лаборатории иммунитета, отдела биотехнологии ФГБНУ «ВНИИСС им. А.Л. Мазлумова» и кафедры технологии бродильных и сахаристых производств ФГБОУ ВО «ВГУИТ». Установлено, что с увеличением степени поражения сахарной свёклы сосудистым бактериозом повышалось содержание сухих веществ с 26,04 (здоровые корнеплоды) до 32,75 % (корнеплоды с 5-ти бальным поражением), при этом сахаристость снижалась с 18,77 до 16,83 % соответственно. Доля сахарозы в сухих веществах соответственно снижалась с 72,08 (здоровые корнеплоды) до 51,39 % (корнеплоды с 5-ти бальным поражением), что свидетельствует о процессе утилизации части сахарозы бактериями в пораженных корнеплодах. Содержание редуцирующих веществ увеличилось в 1,2-4,9 раза. Выявлено, что возбудители сосудистого бактериоза оказывали отрицательное действие на качество свекловичного и очищенного соков, чистота которых снижалась соответственно на 0,7-7,5 и 0,4-7,6 % абс. относительно показателей здоровых корнеплодов. В результате исследований по определению активности пероксидазы в корнеплодах с разной степенью пораженности сосудистым бактериозом выявлено повышение общей и удельной активности фермента с усилением развития болезни. Определено, что возбудители сосудистого бактериоза отрицательно повлияли на выход сахара, показатель которого снизился на 1,0-5,5 %.

Еще

Свеклосахарное производство, сосудистый бактериоз, технологическая оценка, активность пероксидазы

Короткий адрес: https://readera.ru/140229590

IDR: 140229590   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2016-3-239-246

Список литературы Технологическая оценка сахарной свеклы, инфицированной возбудителями сосудистого бактериоза в период вегетации

  • Кульнева Н.Г., Путилина Л.Н., Селезнева И.Г. Динамика качества свеклы, пораженной сосудистым бактериозом//Актуальная биотехнология. 2015. № 4(15). С. 12-16.
  • Путилина Л.Н., Селиванова Г.А., Минакова О.А., Лазутина Н.А. Сосудистый бактериоз Сахарной свеклы и меры ограничения его развития в ЦЧР//Сахар. 2016. № 5. С. 29-32.
  • Селиванова Г.А. Причины широкого распространения корневых гнилей в ЦЧР//Сахарная свекла. 2013. № 5. С. 27-31.
  • Mansfield J. et al. Top 10 plant pathogenic bacteria in Molecular plant pathology//Molecular plant pathology. 2012. V. 13. №. 6. P. 614-629.
  • Bulgarelli D. et al. Structure and functions of the bacterial microbiota of plants//Annual review of plant biology. 2013. V. 64. P. 807-838.
Статья научная