Применение ультразвука при сушке макаронных изделий с белковыми добавками

Бесплатный доступ

С целью научного и экономического обоснования процесса ускоренного производства макаронных изделий с повышенным содержанием животного белка и жизненно важных нутриентов для работников Заполярья, проведено исследование по модернизации технологического оборудования для их производства и разработан способ производства макаронных изделий повышенной пищевой ценности. В процессе исследования был выявлен ряд противоречий при реализации технологического процесса сушки высокобелковых макаронных изделий в известных конструкциях сушильных шкафов. Повышенное количество измельченного мяса и печени говядины (до 30%) в составе таких изделий, потребовало проведения сушки при высоких температурах в целях исключения повышения кислотности и микробиологической порчи, что неизбежно приводило к потере формы, прочности и растрескиванию. Нами разработано компактное техническое устройство на базе пароконвектомата Angelo Po со встроенным электронным ультразвуковым излучателем УЗАГС-0,3/22-О с интенсивностью около 140 дБ для ускоренной сушки макаронных изделий с высокобелковыми добавками. Предложенная технология позволяет ускорить процесс производства готовой продукции на 24-26%, при снижении энергетических затрат на 8-11%.

Еще

Пароконвектомат, ультразвуковой излучатель, макароны с печенью, высокотемпературная сушка, интенсификация, повышение качества

Короткий адрес: https://readera.ru/140229779

IDR: 140229779   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2017-1-50-54

Список литературы Применение ультразвука при сушке макаронных изделий с белковыми добавками

  • Могильный М.П. Теоретические и практические аспекты создания инновационных технологий мясных продуктов функционального назначения для общественного питания. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. МГУТУ им. К.Г. Разумовского Москва 2012.
  • ГОСТ 54656-2011 Изделия макаронные с обогащающими добавкам 2012. М.: Стандартинформ, 6 с.
  • Романчиков С. А. Исследование структурно-механических свойств макаронных изделий повышенной пищевой ценности в поле ультразвука//Сборник научных статей Международной научно-практической конференции «Современные технологии продуктов питания». 2014. С. 180-183.
  • Пат. РФ № 2530999 Макаронный пресс/Романчиков С. А., Антуфьев В. Т., Пахомов В. И., Кобыда Е. В. Опубл. 20.10.2014. Бюл. № 29.
  • Пат. РФ № 2591458 Способ производства макаронных изделий/Романчиков С. А., Антуфьев В. Т. Опубл. 20.07.2016. Бюл. № 20.
  • Хмелев В. Н., Голых Р. Н., Хмелев С. С., Шалунов А. В. Режимы и условия эффективного ультразвукового воздействия на высоковязкие среды в технологических объёмах Бийск: АГТУ, 2014. 6 с.
  • Хмелев В. Н., Галахов А. Н., Шалунов А. В., Нестеров, Голых Р. Н. Контроль процесса ультразвуковой коагуляции дисперсных частиц нанометрового размера Бийск: АГТУ, 2014. 4 с.
  • Knorr D. Applications and potential of ultrasonics in food processing//Journal of Trends in Food Science & Technology. 2014. № 15. С. 261-266.
  • Казаков Ю. Р., Демченко В. А. Пути повышения точности работы дозаторов для сыпучих пищевых продуктов//Санкт-Петербург Процессы и аппараты пищевых производств. 2015. № 1. С. 161.
  • Akbari Mousavi, Feizi H., Madoliat R. Investigations on the effects of ultrasonic vibrations in the extrusion process//Journal of Materials Proc. Tech. -2014. -137-139 p.
Еще
Статья научная