Особенности разработки рационов питания для детей дошкольного возраста больных целиакией

Автор: Тиунов В.М., Чугунова О.В., Гращенков Д.В.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 2 (76), 2018 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты исследования по разработке рационов для питания детей с пищевой поливалентной аллергией, в том числе и на глютен, в возрасте 3–7 лет для питания детей в дошкольных образовательных организациях. Пищевая аллергия на глютен или глютеновая энтеропатия (целиакия) – хроническое заболевание человека, при котором употребление в пищу продуктов из зерна пшеницы, ржи, ячменя вызывает в организме широкий спектр патологических изменений: поражение слизистой оболочки тонкой кишки, резкое ухудшение переваривания и всасывания пищевых веществ. Разработанное 10 дневное меню, соответствующее принципам потребности ребенка в пищевой ценности (физиологические нормы потребления), распределение питания в течение дня, потребность ребенка в продуктовом наборе. Представлены данные распределения калорийности рациона по отдельным приемам пищи. Оценка сбалансированности питания детей проведена на основании методических рекомендаций СанПиН 2.4.1.3049-13. Рассмотрено удовлетворение суточных физиологических норм потребления по основным макронутриентам, витаминам, минералам и энергетической ценности рациона на основе анализа меню-раскладок...

Еще

Рационы, целиакия, безглютеновая диета, глютен, меню, клейковина, макро- и микронутриенты

Короткий адрес: https://readera.ru/140238567

IDR: 140238567   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2018-2-211-219

Список литературы Особенности разработки рационов питания для детей дошкольного возраста больных целиакией

  • Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации: Указ Президента РФ № 120 от 30.01.2010.
  • Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года: Распоряжение Правительства РФ № 1873р от 25 октября 2010 г.
  • Тиунов В.М., Чугунова О.В., Крюкова Е.В. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2016. № 3(38). С. 80-88.
  • Скурихина И.М., Тутельяна В.А. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. М.: ДеЛипринт, 2002. 236 с.
  • Гращенков Д.В., Чугунова О.В., Кокорева Л.А. Оценка организации питания в детских дошкольных учреждениях на примере г. Екатеринбурга//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2013. № 6. С. 95-101.
  • Гращенков Д.В., Николаева Л.И. Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы. Екатеринбург, 2011. 342 с.
  • Гращенков Д.В., Николаева Л.И. Система расчетов для предприятий общественного питания. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2002610284 от 26.02.2002.
  • Лазарева Т.С. Целиакия у детей и подростков//Вопросы современной педиатрии. 2008. Т. 7. № 4. С. 80-84.
  • Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник. М.: ДеЛи плюс, 2012. 284 с.
Еще
Статья научная