Коррекция углеводного состава продуктов специализированного назначения

Бесплатный доступ

Развитие современного общества и высокий темп жизни в последние несколько лет существенно изменили отношение людей к собственному здоровью. Пропаганда здорового образа жизни сформировала у потребителей интерес к правильному сбалансированному питанию. У современного человека формируется новый подход к выбору продуктов. Развитие и изменение современного продовольственного рынка ставит перед производителями задачу поиска новых технологических и продуктовых решений, одним из которых является создание продуктов питания нового поколения - «функциональных продуктов», а также продуктов «специализированного назначения». Развитие и изменение современного продовольственного рынка заставляют обратить внимание на некоторые аспекты стратегического развития. Стратегия развития должна быть инновационной. Итогом инновационного процесса является создание конкурентного товара, который является продуктом технологического процесса. В пищевой промышленности таким инновационным процессом является создание и производство продуктов функционального и специализированного назначения. Сегодняшние реалии диктуют потребность в инновационном подходе не только к технологии производства продуктов питания, но и к поиску новых подходов в продвижении товаров на потребительских рынок. Предприятия стремятся к производству натуральных пищевых функциональных продуктов и в связи с этим стремятся к использованию натурального растительного сырья и полученных из него функциональных пищевых ингредиентов. Рассмотрен ассортимент инновационно новых функциональных ингредиентов для предприятий пищевой промышленности, занимающихся производством обогащенных и специализированных продуктов питания (фосфолипиды, инулин, эритрит, мальтодекстрин, изомальтулоза, гороховые волокна, гороховый белок, изолят горохового белка), а также их влияние на организм человека. Особое внимание уделено фосфолипидам, так как они относятся к группе эссенциальных веществ, которые незаменимы для человека и поступают в организм исключительно через пищу. Поэтому внедрение в рацион человека продуктов с функциональными ингредиентами является важным элементом рационального питания населения.

Еще

Функциональный продукт, фосфолипиды, пищевые ингредиенты, инновации

Короткий адрес: https://readera.ru/140229716

IDR: 140229716   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2017-1-138-144

Список литературы Коррекция углеводного состава продуктов специализированного назначения

  • Родионова А.В. Анализ состояния и перспектив развития российского рынка функциональных напитков//Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2014. № 1. С. 22.
  • Барыбина Л.И., Оботурова Н.П., Кожевникова О.Н., Куликова В.В. и др. Инулин: Эффективность использования в качестве рецептурного ингредиента в технологии мясных продуктов с пониженной жирностью.//Материалы международной научно -практической конференции, посвященной памяти Василия Матвеевича Горбатова, 2015. № 1. С. 61-63.
  • Красильников В.Н. Проблемы инновационных процессов в производстве продуктов питания функционального и специализированного назначения//Материалы VII Российского форума «Здоровое питание с рождения: медицина, образование, пищевые технологии», Санкт -Петербург, 9-10 ноября, 2013. С. 32-46.
  • Струпан О.А., Струпан Е.А., Яброва Е.С. Использование красителей из дикорастущего лекарственного сырья, произрастающего в Красноярском крае//Электронный сборник материалов международной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Проспект свободный -2015» посвященный к 70-летию Великой победы, Красноярск, 15-25 апреля, 2015. С. 39-40. URL: http://elib.sfukras.ru/bitstream/handle/2311/21241/innovacionnye_tehnologii_v_industrii_pitaniya.pdf? sequence=1 (дата обращения: 02.12.2016).
  • Лебур П. Эссенциальные фосфолипиды и фракционированные лецитины для производства функциональных продуктов питания и БАД к пище//Масла и жиры. 2016. № 3. С. 62-64.
  • Белина Н.Н., Герасименко Е.О., Бутина Е.А., Воронцова О.С. и др. Разработка технологии получения модифицированных лецитинов//Политематический сетевой электронный журнал Кубанского государственного аграрного университета. 2013. № 91. С. 802-811.
  • Глаголева Л.Э., Иванова О.В. Инновационные ингредиенты в рационе питания для предприятий специализированного назначения//Экономика. Инновации. Управление качеством. 2015. № 2. С. 125-128.
  • Моргунова Е.М., Павловская Л.М., Гапеева Л.А. Инулин в технологии производства плодоовощных консервов//Пищевая промышленность: наука и технологии. 2015. № 3. С. 71-76.
  • Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Функциональные пищевые ингредиенты растительного происхождения//Материалы международной научно-практической конференции «Биотехнология и общество в XXI веке», Барнаул, 15-18 сентября, 2015. С. 98-101.
  • Глаголева Л.Э., Иванова О.В. Фосфолипидсодержащая композиция в технологии производства полуфабрикатов на творожной основе//Материалы LIII отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2014 год, посвященной к 85-летию ВГУИТ, Воронеж, 2015. С. 163.
  • Davies S.S., Guo L. Lipid peroxidation generates biologically active phospholipids including oxidatively N-modified phospholipids//Chemistry and physics of lipids.2014. V. 181. P. 1-33.
  • Baran N., Singh V.K., Pal K., Pramanik K. et al. Development and characterization of soy lecithin and palm oil based organogels//Polymer plastics technology and engineering.2014. V. 53. №9. P. 865-879.
  • Mantovani R.A., Cunha R.L., Cavallieri A.L.F., Netto F.M. Stability and in vitro digestibility of emulsions containing lecithin and whey proteins//Food and function. 2013. V. 4. №9. P. 1322-1331.
  • Barac M.B., Pesic M.B., Stanojevic S.P., Kostic A.Z. et al. Techno -functional properties of pea (pisum sativum) protein isolates -a review//Acta periodica technologica. 2015. V. 46. P. 1-18.
  • O'Sullivan J., Beevers J., Park M., Greenwood R. et al. Comparative assessment of the effect of ultrasound treatment on protein functionality pre-and post -emulsification//Colloidos and surfaces A: physicochemical and engineering aspects. 2015. V. 484. P. 89-98.
Еще
Статья научная