Искусственный интеллект в технологической системе производства колбас заданного качества

Бесплатный доступ

В статье рассматривается экспертная система (ЭС) как подсистема информационно-управляющей системы технологии колбасных изделий заданного качества. Приведена типовая структура автоматизированной экспертной системы, модернизированная под набор взаимосвязанных операций технологического процесса производства вареных колбас. Рассмотрена разработка двух основных блоков этой экспертной системы - база данных и база знаний, создающие информационное пространство. Работа ЭС представляется последовательностью шагов, на каждом из которых из базы знаний выбирается некоторое правило, которое применяется к текущему содержимому рабочего множества. Цикл заканчивается, когда выведено либо опровергнуто целевое утверждение. В нашем случае система спроектирована как система с прямым выводом, в которой по известным фактам отыскивается заключение, которое из этих фактов следует. Если такое заключение удается найти, то оно заносится в рабочую память. База знаний экспертной системы создана как набор отдельных сущностей. Набор этих сущностей позволяет формировать объекты исследования, правила, которым они могут соответствовать, и рекомендации при удовлетворении этим правилам. Набор таких сущностей с их атрибутами и связями может быть представлен в виде множества кортежей. Для реализации рассмотренного подхода разработана автоматизированная экспертная система управления технологическим процессом производства мясных и колбасных изделий - программный комплекс (ПК) «МультиМит Эксперт». Эффективность использования разработанной экспертной системы для управления технологией колбасных изделий заданного качества рассмотрена на одном из примеров определения технологических дефектов в рецептуре вареных сосисок «Столичные», содержащая большое количество жирного сырья. Результаты исследования в целом показали, что рекомендации разработанной экспертной системы, позволяют улучшить качество готового к употреблению мясного продукта, увеличить коэффициент водоудержания, характеризующий влагоудерживающую способности фарша, что способствует повышению выхода готового продукта, а также повысить рентабельность продукции.

Еще

Искусственный интеллект, экспертная система, оптимизация рецептуры мясопродукта, коэффициент водоудержания фарша, оптимизация управляющих воздействий, порок автолиза, эмульгатор, база данных, база знаний, технология вареных колбас

Короткий адрес: https://readera.ru/140229709

IDR: 140229709   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2017-1-106-113

Список литературы Искусственный интеллект в технологической системе производства колбас заданного качества

  • Красуля О.Н. и др. Моделирование рецеп-тур пищевых продуктов и технологий их производ-ства: теория и практика. Учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2015. 320 с.
  • Sablani Shyam S., Rahman M. Shafiur, DattaAshim K., Mujumdar Arun S. Handbook of Food and Bioprocess Modeling Techniques. CRC Press Tay-lor & Francis Group, 2007. 613 p.
  • Potoroko I.I., Krasulia O.N., Tokarev A.V. In-novative solutions in management of process and ac-counting tasks at meat industry enterprises as a prod-uct quality factor//Economics & Management Re-search Journal of Eurasia. 2014. № 1. С. 58-65.
  • Джарратано Д., Райли Г. Экспертные си-стемы: принципы разработки и программирования. М.: Издательский дом "Вильямс", 2007. 1152 с.
  • Норвиг П. Современный подход к искус-ственному интеллекту. СПб.: Дрофа, 2007. 1408 с.
  • Токарев А.В., Красуля О.Н. Оптимизация управляющих воздействий в рецептурах колбас-ных изделий при наличии технологических дефек-тов//Вестник ВГУИТ. 2015. № 4. С. 66-71
  • Токарев А.В., Красуля О.Н. Свидетельство о государственной регистрации программы для ЭВМ № 2013616949 «Программа для решения тех-нологических и учетных задач на предприятиях мясной и рыбной промышленности "МультиМит Эксперт"»
Еще
Статья научная